Оставленный почти на десять лет в лабораторном холодильнике плесневый сыр позволил сделать интересное открытие: колонии грибка рода Penicillium, произраставшие на сыре, адаптировались к темноте за счет потери пигментации и появления мутаций в гене синтеза меланина. Такие штаммы получили конкурентное преимущество для роста в темноте — типичных условиях, при которых сыр созревает в сырной пещере, — и распространились в популяции. Обнаруженная локальная адаптация может стать частью процесса направленного одомашнивания грибов.