Не, всё-таки я ленивый.
Сидел настраивал свежеустановленный GitLab и внезапно понял, что мне лень что-то менять. Лень настраивать, лень потом перекачивать репы с нового источника, лень... Да вообще всё.
Поэтому просто снес нахер гитлаб, перенёс все со старой VDS на новую: docker compose down, tar каталожика со всем этим барахлом, scp на новую машину, docker compose up, прописать новый айпишники в доменах и всё.
И не надо меня убеждать, что докер не нужен, вот наглядное его преимущество перед локальным развёртыванием сервисов.